Χαλβάς Φαρσάλων

Πανακότα (Panacotta)

Πανακότα (Panacotta)

Καμία σχέση με την κότα που κάνει το αυγό.

 Στα ιταλικά σημαίνει ψημένη κρέμα, και έχει τις ρίζες της στην ιταλική περιφέρεια... 

Υλικά:

• 500ml γάλα
• 500ml κρέμα γάλακτος
• 150γρ ζάχαρη
• 6 φύλλα ζελατίνης
• 1 βανίλια
• σιρόπι βύσσινο ή σοκολάτα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

• Μουλιάζουμε σε κρύο νερό τα φύλλα ζελατίνης
• Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια (προσοχή να μην βράσει)
• Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε ένα ένα στο γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν
• Σε άλλο σκεύος χτυπάμε ελαφρά την κρύα κρέμα γάλακτος
• Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία από το γάλα και ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος.
• Ανακατεύουμε προσεκτικά, ρίχνουμε το μίγμα σε καθαρό σκεύος και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες
• Σερβίρουμε με σιρόπι βύσσινο ή σοκολάτας 

Πατάτα φούρνου (Jacket Potato)

Πατάτα φούρνου (Jacket Potato)

με κρέμα τυριού παρμεζάνα μπέικον και μανιτάρια ή όπως αλλιώς θέλετε

Υλικά:

• 4 πατάτες μεσαίου μεγέθος
• Κρέμα τυρί 200γρ
• Παρμεζάνα 25 γρ
• Μπέικον κύβοι 50 γρ
• Μανιτάρια ψιλοκομμένα 50γρ
• Βούτυρο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC 
• Αλείφουμε τις πατάτες με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε λίγο αλάτι
• Τις τρυπάμε 4-5 φορές με ένα πιρούνι (για να μην σκάσουν) και τις τοποθετούμε στον φούρνο για 90-120 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές απ'έξω και μαλακές μέσα
• Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα, σοτάρουμε το μπέικον με τα μανιτάρια
• Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ανακατεύουμε την κρέμα τυρί και την παρμεζάνα
• Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες βγάζουμε από τον φούρνο, σκίζουμε από τη μια πλευρά σε σχήμα σταυρού και πιέζουμε από το πλάι
• Προσθέτουμε από πάνω, λίγο βούτυρο και την κρέμα 
• Εναλλακτικά σερβίρουμε με κασέρια, βούτυρο, φασόλια
  
  
  

Κρουασάν (croissant)

Κρουασάν (croissant)

με ζαμπόν και κασέρι, με πραλίνα, με μαρμελάδα ή όπως αλλιώς θέλετε

Υλικά:

• 350 γρ. γάλα
• 55 γρ. ζάχαρη
• 14 γρ. ξερή μαγιά
• 500 γρ. αλεύρι
• 350 γρ. παγωμένο βούτυρο 
• μία πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

• Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα μέχρι τους 50οC.
• Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν
• Προσθέτουμε τα ¾ από το αλεύρι, ομογενοποιούμε και αφήνουμε για 5'
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε στο χέρι μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι από τα χέρια.
•  Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα.
• Απλώνουμε αλεύρι σε επιφάνεια εργασίας και με τον πλάστη ανοίγουμε παραλληλόγραμμο σχήμα περίπου 40x25.
• Χτυπάμε με τον πλάστη το βούτυρο ώστε να γίνει λεπτό περίπου 20x12
•  Το τοποθετούμε στο κέντρο της ζύμης και διπλώνουμε τις άκρες και καλύπτουμε όλο το βούτυρο. 
• Πιέζουμε με τον πλάστη σε μακρόστενο σχήμα και το διπλώνουμε στα 3 και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. 
• Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες τρεις φορές σε διάστημα κάθε 4-5 ώρες.
• Στο τέλος, το ανοίγουμε σε λεπτό πάχος μισού εκατοστού. Το κόβουμε σε λωρίδες και κάθε λωρίδα σε τρίγωνα. Κάθε τρίγωνο το τυλίγουμε σε ρολό ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά.
• Τα βάζουμε σε μια λαδόκολλα σε λαμαρίνα και τα αφήνουμε για 2 ώρες ώστε να διπλασιαστούν.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
• Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και καταναλώνουμε, με τη γέμιση της αρεσκείας μας

Πρόταση:

Σχηματίζουμε μεγαλύτερα κρουασάν και κατα το τύλιγμα τοποθετούμε μέσα ένα κομμάτι σοκολάτας

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ BURGER

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ BURGER

 Η Παγκόσμια Ημέρα Burger είναι από τις μέρες που χρειάζεσαι για να βρίσκεις αφορμή. Θα έτρωγα μπέργκερ σήμερα όπως και να έχει, αλλά τώρα άλλα τώρα ένας λόγος παραπάνω «ένεκα της ημέρας»

Φέτος, για 5η συνεχόμενη χρονιά γιορτάζεται η Παγκόσμια Ημέρα Burger το Σάββατο 28 Μαΐου και σίγουρα οι fans του θα βρουν μιας πρώτης τάξεως αφορμή για να τη «γιορτάσουν» όπως της αρμόζει! Ο μόνος, και φυσικά απολαυστικός στόχος της ημέρας είναι να φας burgers!

Χαλβάς της γιαγιάς

Χαλβάς της γιαγιάς

1-2-3-4 ο χρυσός  κανόνας της γιαγιάς για τον παραδοσιακό σιμιγδαλένιο χαλβά με πορτοκάλι

Υλικά:

1. 1 κούπα ηλιέλαιο
2. 2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό
3. 3 κούπες ζάχαρη
4. 4 κούπες νερό
5. 2 πορτοκάλια
6. 1κγ κανέλα

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα πορτοκάλια για περίπου 40 λεπτά μέσα σε νερό, αφιαρούμε τη φλούδα και χτυπάμε την ψύχα στο μπλέντερ
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να πάρει χρώμα
3. Ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτία 
4. Προσθέτουμε τον χυμό του πορτοκαλιού και την κανέλα και ανακατεύουμε συνέχεια για να μην πιάσει στον πάτο
5. Είναι έτοιμο όταν δεν κολλάει στα τοιχώματα
6. Σερβίρουμε σε μπολάκια με λίγη κανέλα από πάνω

Καραμέλα Βάζου

Καραμέλα Βάζου

Ο πιο σύντομος τρόπος να φτιάξετε την πιο νόστιμη καραμέλα, οι χρήσεις της πολλές...
Επικάλυψη για κέικ, για κρέμες, για μπισκότα γεμιστά

Υλικά:

190 γρ. ζάχαρη
300 γρ. κρέμα γάλακτος
120 γρ. γλυκόζη
75 γρ. φρέσκο βούτυρο αλατισμένο

Εκτέλεση:

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα μαζί με τη γλυκόζη σε χαμηλή φωτιά
2. Ρίχνουμε το 1/5 της ζάχαρης σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά
3. Όταν αρχίσει να παίρνει σκούρο χρώμα ρίχνουμε σταδιακά και την υπόλοιπη
4. Αφηνουμε τη ζάχαρη να πάρει σκούρο χρώμα
5. Αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος μέσα σ' αυτήν προσεκτικά να μην καούμεκαι να μην φουσκώσει πολύ
6. Βράζουμε για 2-3 λεπτά
7. Αφήνουμε να κρυώσει και όταν η θερμοκρασία του μείγματος πέσει κάτω από τους 40οC, ρίχνουμε το βούτυρο
8. Ομοιογενοποιούμε με ένα μπλέντερ χειρός και αποθηκεύουμε σε βάζα,
9. Διατηρείται 2-3 μήνες τουλάχιστον στο ψυγείο

Διεθνής Ημέρα Πιτόγυρου

Διεθνής Ημέρα Πιτόγυρου

Υπάρχουν διεθνείς μέρες για την υγεία, τις κοινωνικές και φυλετικές διακρίσεις και άλλα θέματα που αφορούν τον κόσμο.

Μπορεί να μην το αποφάσισε ο ΟΗΕ και να μην το ανακοίνωσε κάποιος διεθνής οργανισμός, όμως για τη Θεσσαλονίκη, την 3η Μαΐου το πιτόγυρο θα έχει την τιμητική του.

Με σχετική ανάρτηση στο facebook και περίπου 10.241 προσκεκλημένους, δαιμόνιοι Θεσσαλονικείς αποφάσισαν να τιμήσουν τη σπουδαία ανακάλυψη του πιτόγυρου.

Φυσικά από το σχετικό γκρουπ στο Facebook (International eat a pitogyro day) δε λείπουν και οι κλασικές κόντρες Αθήνας και Θεσσαλονίκης για το πώς είναι πραγματικά ένα καλαμάκι και ένα σουβλάκι.

Πηγή: Απίστευτο: Διεθνής ημέρα πιτόγυρου στη Θεσσαλονίκη η 3η Μαϊου | iefimerida.gr http://www.iefimerida.gr/news/193750/apisteyto-diethnis-imera-pitogyroy-sti-thessaloniki-i-3i-maioy#ixzz47WKSWsR7

Υποβρύχιο σοκολάτα

Υποβρύχιο σοκολάτα

Υλικά:

1. 125γρ γάλα
2. 125γρ Κρέμα γάλακτος
3. 500γρ ζάχαρη
4. 50γρ γλυκόζη
5. 25γρ κουβερτούρα

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα όλα τα υλικά
2. Βράζουμε μέχρι να φτάσει στους 116 οC, ανακατεύοντας συχνά για να μην πιάσει στον πάτο
3. Αδειάζουμε σε ένα ταψί και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 35οC χωρίς να ανακατεύουμε
4. Μεταφέρουμε το μίγμα στον κάδο του μίξερ  και χτυπάμε με το φτερό για 2-3 λεπτά
5. Μοιράζουμε το υποβρύχιο σε βαζάκια και σφραγίζουυμε 
6. Διατηρούμε σε δροσερό μέρος 

Semifreddo (Σεμι φρέντο) σοκολάτα καραμέλα

Semifreddo (Σεμι φρέντο) σοκολάτα καραμέλα

με σος Σοκολάτας και καφέ

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα

Υλικά:

Για το semifreddo

1. 4 αυγά
2. 55γρ ζάχαρη
3. 500ml Κρέμα γάλακτος
4. 1 βανίλια
5. 1 δόση καραμέλα βάζου
6. 100γρ κουβερτούρα γάλακτος

Υλικά:

Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν γυρνάμε το μπολ ανάποδα και στέκεται

Με το σύρμα χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, έτσι παστεριώνουμε 

τα αυγά

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα
3. Σε ένα μπωλ με το χέρι χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη
4. Αναμιγνύουμε με την μαρέγκα
5. Χτυπάμε την κρ. γάλακτος σε σφιχτή κρέμα
6. Πρόσθέτουμε το μίγμα μαρέγκας-κρόκων στην κρ.γάλακτος και με απαλές κινήσεις ομογενοποιούμε 
7. Χωρίζουμε ισομερώς
8. Στη μισή κρέμα προσθέτουμε την καραμέλα και στην άλλη μισή την σοκολάτα που έχουμε λιώση στον φούρνο μικροκυμμάτων
9. Στρώνουμε σε φόρμα πρώτα την σοκολατένια κρέμα και από πάνω απλώνουμε την κρέμα καραμέλα






10. Βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες 

Υλικά:
για την σος 

1. 300 γρ. γάλα
2. 400 γρ. κουβερτούρα γάλακτος τεμαχισμένη
3. 2 δόσεις καφέ espresso  

Εκτέλεση:

1. Τεμαχίζουμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
2.  Ζεσταίνουμε το γάλα (όχι να βράσει)
3.  το ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα.
4. Προσθέτουμε τον καφέ και ομογενοποιούμε

Σερβίρουμε το semifreddo με σάλτσα σοκολάτας

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Μπορεί να είμαστε στην καρδιά της Σαρακοστής, αυτό δε σημαίνει ότι δεν μπορούμε να φάμε καλά..

ΥΛΙΚΑ

1. 500γρ μακαρόνια πέννες
2. 250 γρ κόκκινη σάλτσα
3. 1κγ Ζωμό λαχανικών
4. Ελαιόλαδο
5. Λαχανικά (μελιτζάνα, πιπεριά φλωρίνης, κολοκυθάκι,)
6. Ντοματίνια
7. Αρκετό ζεστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τα μακαρόνια και ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν και βράζουμε σε δυνατή φωτιά
2. Προσθέτουμε  το ζωμό λαχανικών και την κόκκινη σάλτσα και αφήνουμε να βράσουν
3. Παράλληλα κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα λαχανικά (τα οποία προηγουμένως έχουμε ψήσε)
4. Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα λαχανικά
5. Ανακατεύουμε συχνά και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε ζεστό νερό
6. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα ρίχνουμε τα ντοματίνια και τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας (Βασιλικά, δυόσμο, ρίγανη)
7. Αφήνουμε 1-2 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά 

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι ζυμαρικά μας αρέσουν, προσοχή αν πάρουμε σπαγκέτι θα μας δυσκολέψουν μέχρι να μαλακώσουν και να γυρνάνε στο τηγάνι

ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΥΛΙΚΑ

1. Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2. 2 σκ σκόρδο
3. 1 κιλό ντομάτες 
4. Λίγο ελαιόλαδο
5. αλάτι, πιπέρι
6. Βασιλικός 
7. 1 κγ ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη
2. Σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι  το κρεμμύδι και το σκόρδο
3. Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, αφαιρόυμε το σκόρδο ώστε να πάρουμε μόνο το άρωμα του
4. Ρίχνουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά
5. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγο βασιλικο, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά

Νηστίσιμο Κέικ

 ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΪΚ

 

Η πιο εύκολη εκτέλεση κέικ, που υπάρχει, κατάλληλο για να το κάνετε με παιδιά, εγγόνια, ή ανήψια

 

ΥΛΙΚΑ

1. 3/4 φλ. σπορέλαιο
2. 2 φλ. ζάχαρη
3. 3,5 φλ. αλεύρι  για όλες της χρήσης
4. 2 φλ. νερό
5. 3 κ.σ. ξύδι
6. 6 κ.σ. κακάο
7. 1 κ.γ. αλάτι
8. 2 βανίλιες
9. 2 κ.γ. σόδα μαγειρική

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κέικ
2. Αδείαζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα
3. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά
4. Είναι έτοιμο αν βυθήσουμε ένα μαχαίρι και βγει καθαρό

ΥΛΙΚΑ για το γλάσο

1. 1 φλ. ζάχαρη άχνη
2. 3 κ.σ. κακάο
3. 1 κ.γ. σπορέλαιο
4. 3 κ.σ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί
2. Ρίχνουμε πάνω από το ζεστό κέικ 

Μακαρονάδα Θαλασσινών

Μακαρονάδα Θαλασσινών (νηστίσιμο)

ΥΛΙΚΑ

1. 500γρ μακαρόνια (λιγκουίνι)
2. 1 κρεμμύδι ξερό
3. 1/2 σκ. σκόρδο
4. 5-6 αντζούγιες
5. 500γρ Κόκκινη σάλτσα
6. 500γρ Θαλασσινά (μύδια, γαρίδες)
7. Ντοματίνια
8. Μαϊντανός
9. Αλάτι 
10. Πιπέρι
11. Ζωμό λαχανικών σε σκόνη
12. Ελαιόλαδο
13. 1 ποτήρι λευκό κρασί

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα
2. Ρίχνουμε τη σάλτσα και 3 ποτήρια νερό
3. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, ρίχνουμε τα μακαρόνια, το αλάτι το πιπέρι και τον ζωμό λαχανικών
4. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα θαλασσινά, Αφήνουμε να βράσουν για 7-10 λεπτά ανακατεύοντας τακτικα ώστε να μην κολλήσουν
6. Ρίχνουμε λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο και τα ντοματίνια
7. Σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί και προαιρετικά προσθέτουμε λίγη τριμμένη φέτα
8. Αφήνουμε να πιούν τα μακαρόνια το ζουμί και σερβίρουμε

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον μαϊντανό με κόλιαντρο

ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΚΟΝΦΛΕ

ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΚΟΝΦΛΕ

Έχουν την όψη μικρών χρυσαφένιων μπαλονιών και η ιστορία τους ξεκίνησε το 1837 στην εγκανίαση της γραμμής του τραίνου Παρίσι - Σεντ Ζερμέν, όταν ο μάγειρας αναγκάστηκε να σταματήσει το τηγάνισμα καθώς το τραίνο δυσκολευόταν να ανέβει τον τελευταίο λόφο, και συνέχισε το τηγάνισμα μετά από λίγη ώρα, βάζοντας τις πατάτες σε καυτό λάδι για να γίνουν τραγανές.

Συνήθως οι οδηγίες αναφέρουν να κόψουμε τις πατάτες σε ροδέλες 3-6 εκ, μετά από καλό πλύσιμο και στέγνωμα βουτάμε τις πατάτες σε καυτό λάδι 160οC και μόλις οι πατάτες ανέβουν στην επιφάνεια (περίπου 5-6 λεπτά) τις βγάζουμε από το λάδι και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν, και στη συνέχεια τις βουτάμε σε ακόμα πιο καυτό λάδι.

Οι διάφοροι σεφ αποδίδουν την επιτυχία στο πάχος  της πατάτας, ή στο διάστημα ανάμεσα στο πρώτο και δεύτερο τηγάνισμα... Ποια είναι όμως η αλήθεια;;;

Εδώ έρχεται η ΝΕΑ επιστήμη.. Η επιστήμη της μαγειρικής να μας δώσει εξήγηση...

Η πατάτα είναι Θερμομονωτικό υλικό,: τα κύτταρα της περιέχουν κόκκους άμυλου που φουσκώνουν όταν το νερό που περιέχουν θερμαίνεται και σχηματίζουν έναν πουρέ, έτσι κάνουν το μαγείρεμα αργό. Όταν το πρώτο λάδι είναι πολύ καυτό σχηματίζεται εξωτερικά μια υπερβολικά σκληρή κρούστα, πριν ακόμα το κέντρο ψηθεί,  και η πατάτα στη συνέχεια δεν φουσκώνει.

Το γεγονός ότι οι πατάτες ροδέλες επιπλέουν σημαίνει ότι δεν απορροφούν λάδι, γεγονός που επιβεβαιώνεται και πειραματικά ζυγίζοντας τις πατάτες και το λάδι. Σημαντικό ρόλο παίζει η σύσταση της πατάτας -78% νερό, το οποίο μετατρέπεται σε ατμό

Για να φουσκώσουν οι πατάτες θα πρέπει ο ατμός να σχηματιστεί απότομα παραμορφώνοντας την κρούστα, γι αυτό και το λάδι στο δεύτερο τηγάνισμα πρέπει να είναι πολύ καυτό.

Θα πρέπει λοιπόν στο πρώτο τηγάνισμα να δημιουργηθούν αδιαπέραστα τοιχώματα στην πατάτα για να αντέξουν τον ατμό, ενώ κατά τη διάρκει της ξεκούρασης η πατάτα τηγανίζεται μέχρι μέσα από το καυτό λάδι που έχει πάνω της, ενώ το δέυτερο τηγάνισμα την κάνει τραγανή και παράλληλα προκαλεί μια έκρηξη στο εσωτρικό της γεγονός που δημιουργεί και το φούσωμα.

Σημαντικό ρόλο παίζει το πάχος της πατάτας καθώς αν είναι πολύ λεπτή δε θα έχει περιθώριο να φουσκώσει, ενώ αν είναι πολύ χοντρή δε θα μπορέσει να ψηθεί μέχρι το κέντρο, και η πίεση δε θα είναι αρκετή να φουσκώσει τα τοιχώμα.

ΥΓ. Όσο μεγαλύτερη η τραχύτητα της πατάτας τόσο περισσότερο το λάδι που απορροφά, και φυσικά το πόσο έχει χρησιμοποιήθεί, το λάδι. Τα πολυχρησιμοποιημένα λάδια περιέχουν τασιενεργά( η απόδειξει είναι ότι τα παλιά λάδια σχηματίζουν αφρό...

 

Ταλιατέλες σουπιάς με κους-κους

Ταλιατέλες σουπιάς με κους-κους

Είτε νηστεύεις είτε όχι δεν μπορείς να αντισταθείς

ΥΛΙΚΑ

1. 1 κιλό σουπιές
2. Αλάτι
3. Λίγο ελαιόλαδο
4. 500 γρ κους-κους
5. Ζωμό λαχανικών
6. 150ml κρασί λευκό
7. Λίγο δυόσμο
8. 1 πιπεριά φλωρίνης
9. 1 πιπεριά κέρατο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε καλά τις σουπιές
2. Τις ανοίγουμε τελείως και τις κόβουμε λεπτές λωρίδες να μοιάζουν με ταλιατέλες
3. Αλοίφουμε τις σουπιές με λάδι και ψήνουμε για 20' σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC ανακατεύοντας ανα 5 λεπτά
4. Βράζουμε νερό (ανάλογα με τις οδηγίες του κους-κους) αντικαθιστόντας 150ml νερό με το κρασί, και ρίχνουμε μέσα το κους-κους. όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, και ψιλοκομμένες τις πιπεριές και τον δυόσμο
5. Σερβίρουμε δίνοντας σχήμα από κούπα και τοποθετούμε από επάνω λίγες σουπιές

Cheesecake

Cheesecake

Εύκολο, γρήγορο και ελαφρύ

ΥΛΙΚΑ

1. 400gr βούτυρο
2. 2 πακ μπισκότα πτι μπερ
3. 1 κουτ ζαχαρούχο
4. 400γρ κρέμα τυρί
5. 2 κσ. χυμό λεμόνι
6. Γλυκό του κουταλιού βύσσινο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τρίβουμε στο multi τα μπισκότα να γίνουν σκόνη
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και ανακατεύουμε με τα μπισκότα
3. Ψήνουμε σε προθερασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά
4. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά
5. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα τυρί, το ζαχαρούχο και το χυμό λεμονιού
6. Αδειάζουμε πάνω στο μπισκότο και βάζουμε για 2 ώρες στο ψυγείο
7. Σερβίρουμε με γλυκό βύσσινο

Εναλλακτικά μπορούμε να ρίξουμε μέσα στην κρέμα ψιλοκομμένες φράουλες
Για επικάλυψη χρησιμοποιούμε μαρμελάδα φράουλα

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά

Κυριακή των Βαϊων σε λίγες μέρες, οπότε ο Μπακαλιάρος έχει την τιμητική του

ΥΛΙΚΑ

1. 1,5 κιλό μπακαλιάρο
2. Αλάτι
3. Πιπέρι
4. Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
5. 700γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6. 500ml μαύρη μπύρα

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο πολύ καλά, (τουλάχιστον για 48 ώρες, αλλαγή νερού κάθε 6 ώρες) 
2. Βγάζουμε τα κομμάτια από το νερό και σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί, να στεγνώσει καλά
3. Σε ένα ταψί ρίχνουμε 200γρ αλεύρι, λίγο πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε
4. Βουτάμε ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο αλεύρι να κολλήσει καλά από κάθε πλευρά
5. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι μας: Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε καλά 500γρ αλεύρι και 500ml μπύρα (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό). Θα πρέπει ο χυλός μας να γίνει τόσο πηχτός ώστε να στέκεται πάνω στο ψάρι
6. Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι, και σηκώνουμε να τρέξει το κουρκούτι που περισσεύει
7. Στη συνέχεια τηγανίζουμε για λίγα λετά, και από τις 2 πλευρές μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα και να γίνει τραγανός
8. Αφαιρούμε από το λάδι και τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιττό λάδι
9. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές και σκορδαλιά

Σκορδαλιά

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

Εύκολη σκορδαλιά με πατάτες...

ΥΛΙΚΑ: 

1. 5 Πατάτες
2. 3-5 σκελίδες σκόρδο
3. Χυμό ενός λεμονιού
4. 1/2 κγ αλάτι
5. Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πλένουμε καλά και βράζουμε τις πατάτες 
2. Χτυπάμε στο multi το σκόρδο και τον μισό χυμό λεμονιού
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια και ρίχνουμε στο μίξερ μαζί με το πολτοποιημένο σκόρδο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέτουμε σιγά σιγά ελαιόλαδο μέχρι να πάρει το μίγμα την υφή που θέλουμε και το υπόλοιπο λεμόνι
5. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι 

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Άμα είναι να χαλάσουμε τη δίαιτα ας αξίζει τον... λόγο

ΥΛΙΚΑ (για την τάρτα)

Ζύμη

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

80 γρ. άχνη ζάχαρη

40 γρ. αμύγδαλα λευκά αλεσμένα σε σκόνη

125 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο

1 κρόκος αυγού

- See more at: http://www.steliosparliaros.gr/paidika/me-zaxarouxo/tarta-me-zaxarouxo-sokolata/#sthash.SAYWQjlg.dpuf

1. 150 γρ. αλεύρι
2. 80 γρ άχνη
3. 40 γρ αμύγδαλα σε σκόνη
4. 125 γρ βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)
5. 1 κρόκος

ΥΛΙΚΑ (για τις κρέμες)

Ζύμη

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

80 γρ. άχνη ζάχαρη

40 γρ. αμύγδαλα λευκά αλεσμένα σε σκόνη

125 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο

1 κρόκος αυγού

- See more at: http://www.steliosparliaros.gr/paidika/me-zaxarouxo/tarta-me-zaxarouxo-sokolata/#sthash.SAYWQjlg.dpuf

1. 800 γρ. ζαχαρούχο γάλα
2. 80 γρ μέλι
3. 200 γρ κρέμα γάλακτος φυτική
4. 200 γρ κουβερτούρα γάλακτος ΙΟΝ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χτυπάμε στο φτερό του μίξερ όλα τα υλικά για τη ζύμη μέχρι να ξεκολλάει από τον κάδο
  Ζύμη
• Ανοίγουμε τη ζύμη περίπου 3 εκ. πάχος και στρωνουμε σε φόρμα για τάρτα 22εκ
• Απλώνουμε μια λαδόκολλα και γεμίζουμε ρεβύθια ή ρύζι
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 10-15 λεπτά
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά
• Βράζουμε σε κατσαρόλα το ζαχαρούχο με το μέλι μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα, και ρίχονουμε πάνω στην τάρτα
• Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά
• Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα
• Βάζουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση και ρίχνουμε πάνω στη τεμαχισμένη κουβερτούρα
• Ανακατεύουμε και ομογενοποιούμε με μια σπάτουλα σιλικόνης
• Περιμένουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία και ρίχνουμε στην τάρτα
• Βάζουμε 2-3 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
• Αφήνουμε και σερβίρουμε πάντα σε θερμοκρασία δωματίου
  Ζύμη