Τούρτα Σοκόλα-ση

Τούρτα Σοκόλα-ση

Τούρτα Σοκόλα-ση

Τούρτα σοκολάτα με σοκολατένια βάση, πάστα μερέντας και γκαζάζ σοκολάτας...

Α. Μπισκουί σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

1. 300γρ ασπράδια
2. 250γρ ζάχαρη
3. 200γρ κρόκοι
4. 2 δόσεις βανίλιες
5. 100γρ αλέυρι μαλακό
6. 100γρ κορν φλάουρ
7. 50γρ κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέτουμε είχνωντας βροχιδών τη ζάχαρη 
• Προσθέτουμε τους κρίκους και τη βανίλια και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα
• Ρίχνουμε το αλέυρι, το κορν φλάουρ και το κακάο και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ
• Ψήνουμε στους 190οC για 7 λεπτά και μετά αφήνουμε να κρυώσει καλά

 

Β. Μους Σοκολάτας Γάλακτος

ΥΛΙΚΑ

1. 140γρ κρόκοι
2. 1 βανίλια
3. 100γρ ζάχαρη
4. 20γρ Νερό
5. 350γρ Σοκολάτα γάλακτος λιωμένη
6. 550γρ κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χτυπάμε τους κρόκους με τη βανίλια μέχρι να ασπρισουν
• Ρίχνουμε σε ζεστό τηγάνι τη ζάχαρη με το νερό και αφήνουμε να γίνει καραμέλα μέχρι τους 125οC και το ρίχνουμε στους κρόκους ενώ χτυπάμε στο μίξερ
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και ανακατεύουμε τη μισή με τη λιωμένη σοκολάτα
• Το μίγμα κρόκων με την καραμέλα ονομάζεται "σαμπαγιόν" και αφού κρυώσει το ανακατεύουμε με το μίγμα σοκολάτας με σαντιγύ.
• Αναμιγνύουμε την υπόλοιπη σαντιγυ και ανακατελυουμε απαλά

 
 

Γ. Πάστα Μερέντας

ΥΛΙΚΑ

1. 400γρ Μερέντα
2. 200γρ Κρέμα γάλακτος
3. 5 φύλλα ζελατίνας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Δουλεύουμε την πραλίνα με την μισή κρέμα γάλακτος
• Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας
• Αναμιγνύουμε τα 2 μίγματα και ομογενοποιούμε
• Απλώνουμε την πάστα σε ένα τσέρκι 16-18 εκ με ύψος 1 εκ
• Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει

Δ.Γκανάζ Σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

1. 300γρΚουβερτούρα
2. 100γρ Κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε πάνω στην ψιλοκομμένη κουβερτούρα

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

• Κόβουμε το μπισκουί στο σχήμα που θέλουμε (2 κομμάτια), λίγο πιο μικρό από το τσέρκι
• Βάζουμε το μπισκουί στο κέντρο του τσέρκι και ρίχνουμε το 1/3 της μους και το βάζουμε στο ψυγείο
• Μόλις σφίξει η κρέμα βάζουμε από πάνω την πάστα μερέντας και άλλο 1/3 της μους και βάζουμε πάλι στο ψυγείο
• Μόλις σφίξει βάζουμε το δεύτερο κομμάτι μπισκουί και την υπόλοιπη κρέμα και βάζουμε στην κατάψυξη.
• Βγάζουμε μόλις παγώσει καλά και ξεφορμάρουμε
• Ρίχνουμε τη Γκανάζ και αφήνουμε στο ψυγείο

•