ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ (Β)

ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ (Β)

Εναλλακτική πρόταση για βουτυρόκρεμα. Λίγο πιο σύνθετη από την Βουτυρόκρεμα (Α) αλλά πιο νόστιμη, είναι η Βουτυρόκρεμα με Ιταλική Μαρέγκα

ΥΛΙΚΑ για την Ιταλική μαρέγκα

1. 2 ασπράδια αυγού (θερμοκρασία δωματίου)
2. 135 γρ ζάχαρη
3. 40 γρ νερό

ΥΛΙΚΑ για την Βουτυρόκρεμα

1. 5 κρόκοι αυγού
2. 280 γρ. ζάχαρη
3. 100 γρ νερό
4. 360 γρ βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
5. 1 δόση ιταλικής μαρέγκας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ για την Ιταλική μαρέγκα

• Βράζουμε μέχρι τους 118C τα 40 γρ νερό και τα 100 γρ ζάχαρη.
• Χτυπάμε στο μίξερ τα 2 ασπράδια με τα 35 γρ ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Είναι έτοιμο ότα το μίγμα γίνει σταθερό. (Δεν πέφτει αν γυρίσουμε το σκέυος ανάποδα)
• Συνεχίζουμε σε μεσαία ταχύτητα το χτύπημα και ρίχνουμε το σιρόπι
• Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει το μίγμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ για τη Βουτυρόκρεμα

• Βράζουμε μέχρι τους 118C τα 100 γρ νερό και τα 280 γρ ζάχαρη.
• Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν
• Αδειάζουμε μέσα το σιρόπι και χτυπάμε μέχρι να κρυώσει
• Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει
• Ενσωματώνουμε την Ιταλική μαρέγκα και ανακατεύουμε καλά

Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να τη δουλέψουμε